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把剩菜做到全球前十,这家餐厅怎么做到的?

时间:2018-3-19 11:37 | 作者:唐一 | 编辑:csrworld | 点击:2692
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食物应该被吃掉,而不是被丢掉,你能相信,这些看起来美味得不得了的餐点,都是用剩菜做的么?

在荷兰的阿姆斯特丹,就有这样一家餐厅,它的所有菜式都是用“剩菜”做的,但却横扫整个荷兰吃货圈,还被评为“全球十大餐厅”!

这是怎么回事?

1、全球每年浪费13亿吨新鲜瓜果,近8亿人却在挨饿,这个小伙开办了“剩菜”餐厅

据英国《卫报》报道,每年约有 45%果蔬产品被浪费,有 35%的鱼类和海产品被浪费,有 30%的谷物被浪费,还有 20%的肉类和 20%的乳制品被浪费。

怎么会有这么多的食物被白白浪费?

原来,在全世界每一家超市卖场里,每天都会发生同样的事情:

超市停止营业之后,工作人员开始整理当天货柜里的商品。

挑剩下的、长得不好看的蔬菜、水果通通扔掉;

被捏坏了的泡面,也不会有人买了,干脆扔掉;

因运输磕碰而变形的罐头也鲜有人问津,把它们塞进货架深处,保质期一过就扔掉吧......


说真的,这些食物虽然卖相不好看,但很多只是被蹭掉了点皮,根本没有变质,难道就不能做大餐了吗?

顾客是不管这些的,又不是没有好看的食物让我挑,为啥我要挑不好看的?

而超市也没办法,蔬菜水果这些又不能久放,当天卖不完就只能扔掉了。


据联合国环境规划署统计,每年大概有13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丢弃。

而原因仅仅只是货太多了卖不出去,或者只是卖相不好。

与此形成鲜明对比的是,全球有 7.95亿人面临严重的饥饿和营养不良的威胁。 

以我国为例,每年超市的浪费,再加上食堂、家庭的食物浪费,每年浪费的粮食总量,可以养活2.5亿~3亿人。

对此,荷兰最大的超市巨头阿尔伯特超市就想过一个办法,他们推出了一款手机APP “imperfect”,专门销售快过期的商品,想要以此解决浪费问题。

但最后却是...根本没啥卵用,因为对民众而言,这些商品虽然价格低廉,但把这些东西买回家,又有什么意义?

但这款APP,却给阿尔伯特超市的一名员工带来了启发,他就是福瑞克 。


福瑞克是阿尔伯特超市的零售负责人,每天超市关门后,他就要把冷藏柜、水果区的食物清理干净,看着一车又一车食物被倒掉,他就觉得十分痛心。

于是,他经常拉着3个同事讨论,要做点什么挽救它们的命运。

后来,公司做了“imperfect”的APP,福瑞克兴奋了好一阵子,以为这样食物就不会再被浪费了,但结果却是,即便打出免费配送的口号,也无人问津。

福瑞克一琢磨,觉得这些被抛弃的食物长得太丑了,被嗑变形的罐头、叶子蔫蔫的胡萝卜,看起来就让人食欲全无。

福瑞克因此得到启发:为何不换一种思路,既然大家不喜欢快过期、卖相不佳的食材,那么我们就把这些原料收集起来,做成色香味俱全的佳肴,再呈现给大家!

不浪费食物,还能喂饱更多有需要的人,还有比这更好的主意吗?

于是,2014年6月,福瑞克拉着那3个同事一起,开了这家 INSTOCK 餐厅,所有食材都是超市里过剩的产品。


2、用“剩菜”做饭而且没有菜单,这样的餐厅也能火?

这家餐厅,有三大特点:

全部食材都是“卖剩的”

INSTOCK 餐厅的所有食材都是超市卖剩的,但都经过严格的质量检验,只是看起来丑陋,但绝对没有变质。

每天早上,在阿姆斯特丹的街头,INSTOCK 餐厅的货车就会奔走在各条街道,收集各大超市、食杂店剩下的食材:

先去食杂店转一圈,取走昨天卖剩的牛肉和奶制品;再去各大超市,收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西红柿;再去面包店收走一堆包装破损但不影响质量的面包。

而INSTOCK 餐厅黑白相间、胖乎乎得像个面包的货车,已经成为当地的一大特色。


没有菜单,但有惊喜!

这样随机且任性的采购过程,造就了INSTOCK 餐厅的专属特色:没有菜单,但充满惊喜!

每天货车回到餐厅之前,大厨们都不知道当天有哪些餐品,甚至采购人员在出发前也不知道自己会买了什么回来。

如果遇到下雨天,原本为露天烧烤而准备的肉类会被剩下来,肉类就会比较多;如果某一天过生日的人不多,街角的蛋糕店就会余下几块大蛋糕。

只有在货车回来之后,厨师出来迎接,一边查看运到的食材,一边才能在心里盘算今天的菜单。

所以,这里没有菜单,想提前订餐,更是门都没有。

而顾客想吃什么,只能点个大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“汤”,然后就等着端上来的是芦笋小萝卜凉拌鱼干、油麦菜鸡肉沙拉、牛肉意面......

甚至要吃到最后一刻,你才能知道当天的甜点是蛋糕还是冰淇淋。

不仅吃得好,还要吃得美!

虽然“随意”是INSTOCK 餐厅的采购章程,采购的食物也都是“卖剩的”,但NSTOCK 餐厅有一个雷打不动的标准:

不管收回来的残次品长什么样,装盘后的食物一定要好吃,更要好看!


于是,在大厨们的料理下,那些品相不佳的食材,变成了一道道颜值极高的美食。

同时,餐厅的装修也充满质感,在昏暗的灯光下,听着舒缓的音乐,享用一盘“剩菜”做成的佳肴,吃过的人都大呼过瘾。

这种奇特的用餐体验,很快就在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传,INSTOCK一下子火了。

在美食网站IENS上,评分达到7.7分;在2014年ELLE杂志的年终榜单里,INSTOCK还被评为年度十佳餐厅。

更重要的是,这个餐厅让大家意识到:颜值低的食物,不代表做不出好看好吃的菜肴!

不少来过 INSTOCK 的顾客都表示,以后不会再随便浪费食物,买回来的食物只要还没变质,都会尽量把它们吃完。

或许,这才是福瑞克和小伙伴们最希望看到的事情。


现在, INSTOCK 已经成为荷兰国内最著名的餐厅之一,不少人甚至特意从荷兰西部的莱顿和东部的林堡远道而来,甚至不乏上了年纪的老人。

于是,福瑞克又推出了外卖站和流动餐车,当然,里面所有原材料也都是被剩下的。

而他的野心还不止于此,“我想把INSTOCK做成一个公益性组织,所有利润除了平衡收支、给员工发工资外,都会继续投入到减少食物浪费的工作中。”




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