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植物肉的热潮:西红柿代替金枪鱼

时间:2018-6-26 10:46 | 作者:陈思谕 | 编辑:csrworld | 点击:766
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东京食品批发商 Nishimoto 和素食生鱼片制造商 Ocean Hugger Foods 计划今年要在东南亚和欧洲推出西红柿做的金枪鱼、茄子做的鳗鱼和萝卜做的三文鱼。

Ocean Hugger Foods 于 2015 年成立于纽约,专门研发素海鲜食品。目前素金枪鱼的制作技术是最为成熟的。这款素金枪鱼被他们称为 Ahimi —— 在日文中,Ahi 代表金枪鱼,而 Mi 则是精神的意思 —— 以番茄、酱油、水、糖和芝麻油制成。

据日经亚洲新闻的报道,Ocean Hugger Foods 日前和 Nishimoto 展开紧密的资本和业务合作,后者将利用其在亚洲和欧洲的 14 个办事处为这些素食鱼肉产品拓展当地渠道。

去年年底,素金枪鱼就已经在美国全食超市试点贩售了。


上个月开始,提供 Ahimi 寿司的全食门店从两间增加到四十间。一份 Ahimi 的加州卷是 8.99 美元,综合寿司是 11.99 美元,跟其他在全食贩卖的真鱼肉生鱼片价格差不多。

创办 Ocean Hugger Foods 的 James Corwell 曾是一名厨师,他做素金枪鱼的想法源于一次去东京筑地鱼市的旅行。当时他看到差不多两个足球场大小的仓库都堆满了金枪鱼。每天鱼市的金枪鱼销量能达到 400 万吨以上。他开始反思以这样的速度捕捞下去,海里还会剩多少金枪鱼?

于是他决定结合自己的料理专业研发一种替代品。

Ahimi 的主要原料是去皮的西红柿。因为西红柿中含有和海鲜相同的“鲜味(Umami)”物质,再加上其软软的口感和鱼肉也有些类似。Corwell 以糖、水、酱油和芝麻油混合腌制西红柿,加上其他不公开的料理配方和炖煮方式,模拟金枪鱼的口感。

不过如果你是热爱金枪鱼的吃货,还是能辨别它和一般鱼肉的不同。

根据《洛杉矶时报》记者去年试吃的经验,Ahimi 的确和生鱼肉有点类似,它柔软又有嚼劲。但你还是吃得出它不是真正的鱼肉。

Ocean Hugger Foods 的 CEO David Benzaquen 也承认,他们推出的产品无法取代真正的鱼肉。可是对于许多不能吃海鲜的孕妇、执行严格素食计划的消费者或患有艾滋病等免疫系统疾病的患者们, Ahimi 的确是个能解解馋的选项。

除此之外,一般消费者对植物蛋白的接受程度也越来越高了。

市调公司 Nielson 指出,超过 1/3 的美国消费者表示他们“正在积极尝试将更多的植物性食品纳入他们的饮食中。”去年植物肉的销售额也同比增长了 6%。

Ocean Hugger Foods 去年在全食上架了 Ahimi 寿司后没多久,也和迪士尼乐园、硅谷 Google 与推特的企业食堂签约合作。现在 Google 的员工们已经可以吃到用真金枪鱼肉和 Ahimi 混搭而成的寿司饭。

由于很多新兴饮食潮流都是从美国或日本开始流行进而影响其他市场,批发商 Nishimoto 也打算尽速在日本上架素肉生鱼片产品,因为他们发现有越来越多日本人希望减少动物性蛋白的摄入。

Benzaquen 认为,选择 Ahimi 的好处在于人们可以尽情享受生鱼片的口味又不用担心海洋资源枯竭的问题。


素食环保主义者曾经表示,寿司卷的热销会导致人类过度捕捞渔业资源,引起金枪鱼等鱼种的灭绝。Ahimi 的出现或许能缓解这个问题。而另一方面,寿司爱好者也不用再担忧深海污染带来的食品安全隐患——吃到汞含量超标的金枪鱼。

其实不只素肉金枪鱼。越来越多创业公司开始进入素食海鲜的市场。

同样成立于 2015 年的旧金山公司 New Wave Foods 主打产品是植物虾。因为虾子是海鲜当中最受美国人欢迎的食物,但人们捕捞虾子的方式却严重破坏生态。

另一家同样关注海洋议题的 Finless Foods 和几间细胞牛肉公司 —— Memphis Meats、Future Meat Technologies —— 比较像,他们正在尝试培养鱼肉细胞成为真鱼肉的替代品。

在不久的未来,消费者在超市生鲜食物区里头可能感到眼花缭乱。同一种鱼肉产品名之前标上的或许不只是产地标签,还有新鲜真鱼、番茄素鱼或细胞鱼肉等等的备注。



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