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家有“锦”味,十全十美年夜饭菜单热辣出炉

时间:2021-2-6 16:05 | 作者:佚名 | 编辑:csrworld | 点击:1451
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“民以食为天”,新春佳节,家人朋友围坐在餐桌旁吃一顿热气腾腾的年夜饭,连饭桌上升起的食物“热气”也充满了节日喜庆。

2021年春节与往常不太一样,但不论在父母身旁,还是因新冠疫情留在求学、工作地原地过年,都别忘了为自己和家人,用心准备年夜饭。

始终以“发扬中华优秀饮食文化”为使命的李锦记酱料集团,自2011年开始培养了一批又一批的李锦记希望厨师,2019年更在广州开设了粤菜师傅班。为了让年夜饭“锦”上添花,2021年,这些李锦记希望厨师和粤菜师傅们为广大网友精心准备了一份“家有‘锦’味,十全十美”的年夜饭菜单。

家有“锦”味,十全十美年夜饭菜单

早在2020年12月,李锦记就面向李锦记希望厨师及粤菜师傅班全体学员发起了“锦”上添花年夜饭菜式挑战赛,比赛共收到50个年夜饭教学视频。这些视频发布在快手短视频平台上,视频累计点播量已超220万次。最终由网友线上互动数据和烹饪专业评审结合的方式,选出了这最受欢迎的10道年夜饭菜式。

用美食为你讲述他的“年”味故事

“我想在鱼上做做功夫!中国之大,南北方吃年夜饭的风俗也各不相同,但年夜饭的餐桌上必定会有鱼,取其寓意‘年年有余’,也希望生活富裕,钱财有余。”来自辽宁的任家锋是北京希望厨师班的班长,接到李锦记“锦”上添花年夜饭内部挑战赛的邀请后,他立马开始在脑海中勾勒如何备战。

得知自己进入前十,任家锋很兴奋:“选这道金龙吐珠除了因为寓意吉祥,更重要是我爸爱吃鱼。爸爸每天起早贪黑地工作,为家里奔波。从前我无法为爸爸分担家庭重担,但现在通过不断学习,我已是一个具备专业知识的高素质中餐人。今年年夜饭希望用所学知识,为爸爸做一道他最爱吃的鱼。”
任家锋2019年加入李锦记希望厨师项目,来到了梦寐以求的北京,作为班长,他不仅成绩名列前茅,管理能力也非常强。未来,他想在餐饮行业有更高层次的发展,成为一名餐饮总监,弘扬和传承李锦记“思利及人”的精神。
 

左:牛气冲天;右:金龙吐珠庆新春;下:群龙争顶

金龙吐珠庆新春的主料是黄鱼,配料包括葱、姜、蒜、木瓜,通过搭配李锦记薄盐生抽、李锦记精选老抽、李锦记9度臻选米醋等调料制作。是北方地区年节喜庆家宴首选,营养丰富,色彩艳丽,口味酸甜,外焦里嫩,老人小孩都爱吃。“鱼”与“余”谐音,不但蕴含着人们对丰衣足食的企盼,而且对孩子后代繁衍昌盛寄于希望。

家有“锦”味,十全十美

新的一年一定要扭转乾坤,红红火火。李锦记希望厨师成都班的学员拿出川渝人的最爱“牛气冲天”恭贺新年,它口味麻辣,颜色红润,有着“红红火火”的寓意,牛年吃牛肉,祝愿大家牛气冲天。

这道“牛气冲天”以牛肉味主料,搭配芹菜、蒜苗、莴笋尖、姜、蒜、葱和香菜,选用李锦记旧庄蚝油、李锦记鸡粉、李锦记豆瓣酱、李锦记爆香蒜蓉酱、李锦记薄盐味极鲜等调料。菜色深、味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出川菜麻辣鲜香的风味。

李锦记希望厨师及粤菜师傅为大家准备的十道年夜饭菜,除了鱼和牛,还有不少寓意吉祥的菜式。广东人最喜欢“讲意头”,菜式也要有个“好彩头”的名字。来自广州李锦记粤菜师傅班的郑楚涛与他的小伙伴为大家准备了一道创新粤菜“群龙争顶”。

群龙争顶是一道创新粤菜,选用料和做法都很简单。原材料选用广东地区常用的食材“虾胶”制成,配料包括春卷皮、青瓜、芹菜、白萝卜、青萝卜和“心里美”萝卜,搭配李锦记XO酱、李锦记泰式甜辣酱等调料制作。菜品色泽红亮,喜庆吉祥,希望大家志存高远、步步高升,争做金龙攀顶峰。

意头十足,喜气洋洋

家有“锦”味,十全十美年夜饭菜单的每一道菜都饱含了李锦记希望厨师和粤菜师傅的满满用心。除了金龙吐珠庆新春、牛气冲天和群龙争顶三代表菜式外,其他菜式也寄托了厨师的美好祝福。

孔雀开屏通过改变造型,让家常菜清蒸武昌鱼有了全新呈现,摆盘如孔雀开屏,大气喜庆;吉祥牡丹代代福制作牡丹花伴碟,放入豆腐福袋,色泽鲜艳,摆盘精美;富贵长寿全家福在南瓜及萝卜上刻出“寿”字,加上虾胶、海参及鲍鱼的等食材,味道鲜美,富贵吉祥;传统菜式红皮赤壮红烧肉用五花肉制成,用炒糖色方式增加色泽,味道香浓、软烂滑润、肥而不腻;寓意美满的福禄双全,需要先将鸭子拆骨架,再酿入冬菇、瘦肉等馅料,最终炮制出既有鸭皮,也有猪肉等各种食材的八宝琵琶鸭;福星高照则通过腊味切片做绳、酿茄子摆放成灯笼形状,中间还摆放了小辣椒,瞬间让人感觉喜气盈门;福气满满以南瓜汁、紫菜头汁分别和面制作面皮的带馅健康营养面点点心,助大家在新春佳节一解油腻,还特别添加了小爱心,从细节处表心意。

 
打开快手app即可观看年夜饭教学视频,了解另外七道菜的做法

十道菜有鱼有肉,有荤有素,意头十足,喜气洋洋,充满了新春佳节的欢乐气息。现在打开快手APP,搜索#“锦”上添花年夜饭,即可轻松解锁这些“锦”味年夜饭教程啦!

除了上“快手”学习十道“锦”上添花的年夜饭菜式做法之外,你还可以参加李锦记希望厨师微信公众号和李锦记中国官方微博的网友互动活动,晒出你的年夜饭菜式和使用到的李锦记酱料,即有机会收获牛年好“李”。

春节期间依旧奋战在抗疫一线的工作者及厨师们,也可以分享自己的“年”味小故事,都有机会获得李锦记送出的“牛年酱料大礼包”一份。感谢你们的坚守!


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